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法国美食

法米其林三星名厨季萨瓦2016年全球美食排行首位

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法国全球美食排行La Liste 在12月5日发布最新排行。法国著名厨师季萨瓦(Guy Savoy)名居榜首。今年63岁的厨师季萨瓦培严谨,开放,热爱法国烹饪厨艺,他不仅荣获米其林3星,而且他与时俱进,培养出众多年轻厨师,那些来自世界各地的徒弟厨师也成为法国精湛厨艺在世界上最好的代言人。

法国3星米其林名厨厨师季萨瓦(Guy Savoy)在“巴黎铸币厂”餐厅
法国3星米其林名厨厨师季萨瓦(Guy Savoy)在“巴黎铸币厂”餐厅 Guy Savoy
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日本法国中国位居la Liste 前茅

法国全球美食排行(La Liste) 在12月5日发布最新排行。法国著名厨师季萨瓦(Guy Savoy)名居榜首。在进入全球美食排行榜的全球1000家最佳餐厅总数中,日本餐厅占有116家,法国餐厅以113的总数排行第二,另外,通过有100家包括大陆,香港,澳门和台湾的餐厅总数名列第3。

法国推出全球美食排行指南发起人在新闻发布会上指出,今年第二届法国推出的全球美食排行,也是继续为成为“指南中的指南”。

法国全球美食排行法文是La Liste,中文就是排行,名单的意思,这个“指南中的指南” 搜集综合了200多份国际美食指南和美食专业网站上4000多家餐厅的评分,其中包括美食行业中权威的法国的Gault-Milau 和米其林(Michelin),也没有忘记不同语言的报纸美食排行榜,如纽约时报(New York Times),还有美食博客, Tripadvisor 等消费者点评网站。

创始人介绍具体操作是La Liste用巨大的电脑进行筛选,从0到100进行评分,然后挑出全球最好的1000家餐厅,其中包括日本116家,法国113家,大陆,香港,澳门和台湾的餐厅100家。中国餐厅的数量从去年的69家增加到了100家,也是餐厅数量上升最多的国家。北京香港马会俱乐部位居15名。

法国名厨季萨瓦

今年63岁的法国名厨季萨瓦(Guy Savoy)在巴黎主厨的“巴黎铸币厂”餐厅以99.75分今天获选为世界最佳餐厅。季萨瓦把自己比喻成橄榄球队教练,他强调是在与同事们一起努力下做得如此出色。季萨瓦在接受法广采访的时候表示,太高兴在排行位居第一,我指挥的团队与我一样特别兴奋。现在有人说,坚持菜肴的质量,严格的工作态度不时髦。位居La Liste榜首让这些刚刚加入团队的年轻人真正意识到,平日对他们的严格要求非常重要。

那么季萨瓦如何看待La Liste呢?他认为,La Liste排行榜是一个辅助的工具,而且让从事饮食行业的人感到某种欣慰。平日工作辛苦,获奖激励团队人员继续努力,让大家知道自己能够做得更出色。

米其林三星主厨季萨瓦现在主要经营“巴黎铸币厂”(La Monnaie de Paris)餐厅,这家坐落在巴黎17区的餐厅曾经是巴黎的铸币厂。建于1864年,是法国最早的国家机构之一,也是全球最古老的企业,现在为巴黎钱币博物馆。

季萨瓦认为选择铸币厂作为自己的餐厅也是如同铸币工艺一样,饮食文化也是博大精深的,而且都是传统技能与智慧的传承。

已经从事餐饮业40多年的季萨瓦继续烹饪,他招牌菜有黑松露鲜蓟汤,香料鲈鱼菌菇。

客人进入“巴黎铸币厂”餐厅,这里风格简朴,灰色的色调,落地的大窗子,巧妙地把如画的巴黎风景框在牆上。迎头看见入口处红色霓虹提字正是主厨喜欢的名句:
« La cuisine est l’art de transformer instantanément en joie des produits chargés d’histoire »。烹饪是将承载著历史的物产瞬间转化为欢愉的艺术。这里每个单间以巴黎著名景点命名,如法国学院(Institut de France)、卢浮宫和艺术桥(Pont des Arts)等。

谈到如何成为法国数一数二的名厨师,季萨瓦表示还在6岁的时候,与厨师母亲一起烹饪,当他看到面粉,在加入糖和蛋清后烘烤,变出一个个小蛋糕,这让他着迷,随后他觉得要成为厨师。

季萨瓦经过几十年的努力,终于在2002年获得法国米其林三星餐厅这个顶级荣誉。大家要知道,在巴黎餐馆众多,能够得到米其林星级餐厅已经不多,而且只有不到10家在巴黎的餐厅获得了三星是荣誉,而且季萨瓦把三星米其林一直保持到今天。

季萨瓦深知为了获得顾客们的满意和欢笑,在后面的厨房中如同一场紧张的战役,艰苦,紧张。当然季萨瓦更愿意把烹饪比作一场橄榄球赛,是一场持久的战役,客人们能够感受到厨师的严谨,欢乐和优雅。

季萨瓦热爱自己的工作,他也喜欢和顾客交流。每次当服务员把客人安排稳妥,季萨瓦会亲自来打招呼,最后用餐结束,无论多忙,季萨瓦都会在门口送客人,他也愿意与客人们合影。

客观的餐饮指南
今年法国推出的全球美食排行榜也通过智能手机程序,用包括中文在内的6中语言向在世界各地的游客提供服务。游客只要免费下载La Liste 软件,在所在的地点点击,就会出现周围入围1千家餐厅和1万家经济实惠餐厅,大家还可以参考相关的评价。

今年的法国全球美食排行的特点是,不仅有世界上1千家最佳餐厅,而且还有世界上1万家经济实惠餐厅。两者之间的主要区别是在价格,入围1万家经济实惠餐厅的餐厅都是得到过客人积极评价,他们用合理价位,提供的高质量菜肴的餐厅。这10000家餐厅覆盖了135个国家,包括环境优美、有历史传统,或者其建筑典型风格独特的餐厅。

大家知道,法国向来以精致的美食著称,那种对美食挑剔甚至近乎苛刻的地步,而且法国人追求完美,烹饪几乎如同进入艺术状态,也让法国诞生了众多的米其林星级餐厅。近年来随着世界各国的美食争相斗艳,推出形形色色的各类排行榜,而法国餐厅已经似乎失去位居领先的优势,因此在法国外交部的推动下,法国在去年推出La Liste,法国全球美食排行榜。

 

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