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法国美食
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刘胜:生活严谨才能做出马卡龙

作者 罗拉

渡凡旅游总裁刘胜工作繁忙。刘胜忙中偷闲,热爱烹饪,他不仅喜欢烹饪中国菜肴,而且来法国后也开始烹饪法国菜肴。如他的拿手甜品马卡龙。请听法广专访。

大家知道,马卡龙是法国经典甜点之一。简单地说,马卡龙是一种杏仁圆饼干,就像意大利杏仁饼。而且,法国的马卡龙有不同靓丽的颜色,

也有人把马卡龙比作“少女的酥胸”,用来形容马卡龙蓬松,吹弹可破的外表,而且马卡龙外酥内软,有让人沉醉的口感。

法广:刘胜,请您谈谈自己烹饪马卡龙的经验?

刘胜:我来法国2,3年后发现了马卡龙。当时是在巴黎Ladurée专卖店首次看到马卡龙这个甜点。品尝之后非常喜欢,就考虑是否可以做出来。

随后上网查找资料,与同学朋友切磋烹饪经验,寻找做马卡龙的好配方。

我认为做马卡龙要与生活结合起来。马卡龙做法特别,需要对材料的严格把握,需要对温度控制。我认为,如果生活不严谨,做事情不严谨,马卡龙一定做不好。

比如说马卡龙中的糖分需要准确掌握。而且在准备烘烤马卡龙之前,每个步骤都要精准,如果那个步骤差别大,马卡龙最后发不起来。

法广:您偏爱的是那种马卡龙?

刘胜:我有两个女儿,她们喜欢不同色彩的马卡龙。每次我做马卡龙的时候,我征求女儿意见,女儿告诉我她们喜欢的颜色,比如春天喜欢绿色,冬天喜欢红色,而夏天有时候我们做黄色。

法广:你喜好美食,不仅烹饪中国美食,也品尝过不少法国美食?

刘胜:我在法国留学发现在法国看不到一些中国美食。第一,为了满足自己和家人的中国胃口,我就开始学习烹饪,在法国寻找烹饪中餐的办法。逐渐,我发现厨艺成为我自己的爱好,让我放松,让我有成就感。

第二,我认为美食其实是文化的一部分。美食做好了,请法国朋友到家里吃饭,展示中国美食文化,法国朋友赞不绝口,说是地道的中国味道。

法广:请您谈谈法国美食吸引您的地方?

刘胜:法国美食吸引我主要是它的程序化。比如一些法国大餐,有一两道头道,一两道主菜,甚至两道甜品。享用法餐程序化让人感到有仪式感。在享受美食的同时,感到这个社会的规则意识也在美食中有体现。
 

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