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法国摘星名厨侯布雄陨落

作者 罗拉

拥有最多米其林星级荣誉的法国名厨侯布雄(Joël Robuchon)因癌症于8月1日在瑞士日内瓦家中的去世,享寿73岁。法国媒体报导指称,法国再次失去一位名厨。法国政府发文称赞这位影响青年一代的杰出厨师。世界餐饮界厨师们同样向他致敬。

摘星名厨

侯布雄的餐厅总共曾摘下32颗米其林星星,他得奖许多,拥有“世纪名厨”的美名,当然,侯布雄的坏脾气也相当出名。侯布雄1976年获得了“法国最佳工艺师”荣誉,不到40岁,成为米其林史上拿到三星的最年轻大厨。45岁时,他被美食指南誉为“世纪名厨”。

侯布雄以精致法餐闻名全世界,他出版过多本食谱,传授其新烹饪理念。

侯布雄病逝后,法国政府发言人当天发布推文指出,从巴黎到上海,他的艺术专业造诣给法国美食带来清新气息,他继续激励年轻一代的厨师。法国总统马克龙在声明中向他致敬指出,侯布雄今天去世了,但他的32颗星在世界美食的会继续闪耀着光芒。烹饪界的厨师们也哀悼这位大师。

从小爱上烹饪

侯布雄1945年4月7日出生于法国中西部城市普瓦捷(Poitiers),12岁时来到德塞夫勒省(Deux-Sèvres)的一小镇的一所小型神学院学做天主教神父。在帮助修女做饭时,他发现了自己对美食的热情,最终转向学习烹饪,从学徒开始其烹饪生涯。

21岁起他开始学习烹饪,也正逢法国“新式烹调”兴起之际,侯布雄这段期间技艺趋于成熟,29岁成担任协和拉法叶酒店的主厨,带领90人的团队,他的餐厅首次摘下米其林3星。他曾著作过7本烹饪书,主持过美食节目。他一向追求完美,曾说过“没有完美的餐点,因为永远可以做得更好。”他追求的是简约与食材的自然美味。

急流勇退50岁后的创新

50岁那年,侯布雄达到职业高峰,但是出人意料,他急流勇退,从厨师职位上退下来,开始致力于传播他的美食知识。他解释说,不想因为工作压力而死于心脏病,就像他的一些前辈那样。最重要的是,他想要好好享受生活,做些没有做过的事情。

此后,他开始在电视上推广法国烹饪艺术。从2000年至2009年,他主持的美食烹饪节目每天播放,向人们展示简单、便宜,大众都可以烹饪的食谱。

创立简朴美味的“工作室”的餐厅概念

侯布雄开始在国外旅游,吸收了日本和西班牙等国烹饪美食的经验,他推出新概念餐厅  “工作室”(Atelier),在这里美食与欢乐融合。他的信条是,掌握最佳食材的风味搭配。。

捍卫健康烹饪

更少的黄油、更少的盐、更少的糖……这位高级美食的主厨确信只有均衡的烹饪才有好的美食。他不是素食主义者,但他向美食评论家承认,素食烹饪会逐渐成为美食发展趋势。他认为必须要确保烹饪平衡,以便不会减少食材的营养质量。

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