今年圣诞节想吃鹅肝酱得提早购买

今年圣诞节吃得到鹅肝酱吗？这是法国媒体近日关注讨论的问题。法国回声报说，现在就要开始准备购买了。由于两年来禽流感疫情肆虐，当局几度大规模扑杀，导致今年法国鹅肝酱产量减少将近一半。

美味鹅肝酱 图片：© Ryan Thompson

今年圣诞年终佳节，是否每位老饕都能如同往年一样吃得到鹅肝酱？这可不一定哦！鉴于法国两年来历经禽流感疫情的肆虐，导致鹅肝酱产量直线下降，而且消费者的行为也是重要因素。因为几年来，消费者多半是在最后一刻才购买耶诞节食品，准备圣诞或新年大餐。

根据法国鹅肝酱同业公会委员会（Cifog）代表马利―比耶•佩先生指出“鹅肝酱大量供应上架是在11月当中，愈接近圣诞节，上架就愈多。”因此在法国的听众朋友现在就可以赶紧提着菜篮上市场逛逛，挑选鹅肝酱了。至于进口的鹅肝酱数量，同样也如自由落体般迅速减少了一半，因此它也将不能弥补法国国内产量的短少差额。鹅肝酱的供应国，如保加利亚，往年都是供应鸭子，匈牙利则供应鹅，他们今年也因受到来自亚洲的禽流感侵袭，产量大减。

总的计算，今年在法国可供应的鹅肝酱将有13400吨，其中有10750吨是法国当地产品。这比去年少了百分之26 %，比2015年少了 44 %。家畜养殖鸭子的产量，今年简直就是元气大伤，从往年的３７００万只鸭子减少到２３００万只。这是由于自２０１５年起的大量扑杀，以预防组织禽流感病毒传染到其他地区，以及其他禽类。事实上，在隆科多胡斯勇地区及新阿奇田地区的某些省份，在停止养殖１０个月后，现在正重新起飞饲养。

今年鹅肝酱的价格如何呢？

业者们认为，愈接近圣诞佳节，价格愈高。鹅肝酱业者公会说：“由于产量减少，而且大多投资在有机安全养殖上，今年的鹅肝酱肯定将是优质产品。”某些名牌鹅肝酱，如拉菲特公司Lafitte承认说，他们的几个将会提高２０%　至２５%。顾客们知道我们的产量减少了，当他们不能缺少过去习惯的鹅肝酱产品。由于原材料减少了，人们购买时，因此将适应地分散到整个档次的鹅肝酱。为了能够满足我们餐厅业者的买家，我们把生鲜的鹅肝先冷冻储存起来。这样，过一阵子还是可以买到鹅肝酱，但大家不要等到最后一分钟采取购买，否则可以选择的项目就少了。

产品来源的问题

由于今年鹅肝酱供应量有限，各制造公司都走向高档、新创制造销售路线，例如加入中国四川花椒、砂拉越花椒或马达加斯加花椒来腌制鹅肝，也有以山椒的浆果浸泡腌制，以及采用一些地方上的鹅肝酱传统特有的食谱来腌制。另外，还有加入酒品一起调制的鹅肝酱，有参入如：烈酒、葡萄酒、蒙巴兹雅克烧酒(le monbazillac)、雅文邑白兰地(l'armagnac)、甘蔗酒(la cachaça)、甜酒及日本清酒等的各地及各国特产酒来调理制造各种不同口味的鹅肝酱。

今年鹅肝酱商家的销售条件也将强调透明原则，好让顾客可以完全了解他们购买鹅肝酱的品质及货品来源，生产地。那些传统的鹅肝酱都将首先摆上货架推出。

所谓百分之百的法国生产鹅肝酱必须是“大部分制造过程是在法国本土进行”。不过，原材料可以是进口货。价格便宜的鹅肝酱经常是保加利亚的鹅肝酱，在法国的Leader Price连锁超市里出售，货品的上面印有Bg字样的标记；保加利亚生产的鹅肝酱价格自然低一些。