法国烹饪界“厨神”博古斯打造“名厨”观念 备受世人尊重

有法国烹饪界“厨神”之称的博古斯于20日辞世，享年91。博古斯周五在里昂St Jean大教堂举行葬礼。博古斯不仅是世界上唯一一位持有米其林三星长达53年的厨师，他改变了法国烹饪，而且在他的带领下，法国厨师走出厨房，进入媒体聚光灯下。博古斯打造的法国“名厨”观念，让法国厨师更加受到尊重，而且博古斯率先代表法国走向世界。一周以来，法国各界对博古斯致以敬意，今天有1500多名来自世界各地的厨师和上千名博古斯崇拜者参加葬礼。

法国厨神博古斯 EUTERS/Robert Pratta

享誉世界的法式烹饪“厨神”

法国最具代表性的厨师之一博古斯（Paul Bocuse），1月20日辞世，享寿91岁，他生前长期患有帕金森症。博古斯尊称为法国烹饪界“教皇”和“厨神”。

谈起博古斯的烹饪大家首先想到他曾在在1970年代与几名厨师发起“新潮烹调”厨艺运动，带动法国饮食革新。对大家把他推崇为“新潮烹调”创始人的说法，博古斯有其自己的观点，他开玩笑说，是媒体发明的新词汇。

其实，博古斯烹调的新意在于注重菜品的原味，少放奶油，让食物更清淡、更新鲜，也更美观。面对全世界层出不穷的烹饪新方法，博古斯坚持自己传统烹饪观点，说烹饪就像音 乐，很难在形式上创造出什么新奇。博古斯认为追求时髦的新的东西往往不能持久，很多今天的新鲜玩意儿到明天就过时了。烹饪像音乐演奏一样，在烹饪中‘诠释’已经足够，不需要太多外在形式，注重根本最重要。

谈起博古斯本人，浮现在大家脑子中是一位法国厨师自豪的形象，他身穿白色制服，头顶高高的法国厨师白色的帽子，脖子上佩戴法国最佳工人的奖牌。是博古斯首先精心打造的法国厨师焕然一新的形象，让法国厨师们身着干净的工作服，左胸前绣着厨师本人的名字的服装亮相，出现在法国有众多的美食节目和媒体中。的确，在博古斯的带动下打造了法国“名厨”的观念。他成为善用媒介传播弘扬法国美食文化的第一人，也让他是成为法国美食外交的先驱。

向世界推崇法式烹饪

法国美食评论家西蒙（Francois Simon）评论到，博古斯是法国美食界最伟大的人物之一，可以比作烹饪界的“戴高乐”。博古斯脚踏实地烹饪，同时他高声宣扬自己。博古斯首先明白用法国当地的新鲜食材如何重要，他尊重自己的根，同时心胸开阔，大力培养年轻厨师，形成自己里昂厨师的派系。与此同时博古斯大力向世界推广法国烹饪的高雅，精确。博古斯的过人之处在每个设立博古斯餐厅的国家，他宣扬法国烹饪文化，同时尊重当地的食材，开阔视野，用当地食材烹饪法餐美食，大量的从国外大厨烹饪中汲取灵感，因此也非常受到美国，日本当地民众的欢迎。他成功让法国美食走向了世界。

不仅如此，为了帮助年轻人学习厨艺，他创立了著名的保罗 · 博古斯酒店与厨艺学院（Institut Paul Bocuse），为了让更多厨师受到媒体关注，博古斯开创了用他名字博古斯命名的世界烹饪大赛（Bocuse d'Or）。

法国总统称他是“改革法式烹调的传奇人物”。法国厨师界众多人士向博古斯致敬，出席他的葬礼。