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香港/食品安全

香港出售11款酱油含致癌物其中一款半茶羹已超标

香港消费者委员会测试了市面出售的40款酱油及调味鲜露样本,发现有11款的人工色素含有致癌物质,其中“御品皇金标老抽”含量最高有15.9ppm,食用2毫升,即大约半茶羹,已摄入31.8微克,而根据美国规定,每日摄入多余29微克,已需加上警告字句。含量第二高的“同珍王字老抽”亦有4.2ppm,食用7毫升、即约2茶匙已超标。

酱油制作工序。
酱油制作工序。 图片取自香港消费者网站。
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一般酱油多加入焦糖色素增加颜色强度,其中酱色3及酱色4的制造过程中,可能产生4-甲基咪唑(4-methylimidazole),属于2B组物质,可令人致癌,长期过量进食会令实验老鼠致癌,但联合国粮食及农业组织及世衞联合食品添加剂专家委员会,指一般食用分量不会对人类造成健康问题,香港法例亦无订明食物中4-甲基咪唑最高限量。

消委会今年1至2月从市面搜集40款酱油及鲜露样本,测试同时发现,全部样本均无发现大肠菌群、沙门氏菌或金黄葡萄球菌,不过香港生产的“九龙酱园金牌生抽王”,却验出每毫升含1300万个菌落,而大陆规定直接蘸食、佐餐用酱油的标准是每毫升不多于3万菌落,足足超标433倍,消委会已将资料交食安中心跟进。

消委会亦测试酱油中天然及人工味精的总和,发现“高力斯头抽王”及“美栈辣椒头抽”含量最高,分别有10.41%及9.4%;前者更验出2400个会引起肠胃不适的蜡样孢肝菌菌落。测试亦指39款样本纳含量偏高,每100毫升含2600至9970毫克不等,其中最高的“御品皇金标老抽”每100毫升有25克盐,比世衞建议成人每日摄取不多于5克盐为高;“广祥泰黑甜油”含纳量最低,每100毫升仅有2克盐。

获得米其林指南赏以一颗星的“添好运”点心创办人麦桂培告诉苹果日报,平日在家中炖猪肉,4至5人份量便要3茶羹酱油,食肆中如东坡肉等重口味菜式更会大量添加,用家难以判断有否致癌物,只可以靠政府把关。

消委会总干事黄凤嫺表示,香港无针对酱油的安全及品质标准,或可参考国外准则制订本地标准。

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