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今年全球最佳美食餐厅奖意大利夺魁 法国囊括第3第8名

作者 珍妮特

日前,全球前50名最佳美食餐厅奖宣布2018年排行榜,拔得头筹的是意大利厨师马斯莫博图拉(Massimo Bottura)在蒙德内(Modène)经营的欧司特里亚法兰斯戛纳餐厅(Osteria Francescana)他于2016年也获得同样的奖项。本次。今年有两家法国餐厅名列前10名当中。潜心钻研美食的博图拉,今年三月也在巴黎马德兰大教堂附近开张了一家其个人美食王国连锁店 "Refettorio”餐厅系列的全球第6家分店。博图拉年轻时即醉心于美食,开张创业后,遇休息日,经常会驾车两小时向居住附近的法国名厨科尼(Georges Cogny )讨教美食烹调艺术。

这家马斯莫•博图拉在蒙德内镇(Modène)经营的欧司特里亚餐厅,6月19日在比尔包(Bilbao)获得颁发“全球最佳美食餐厅奖”第一名。这个美食餐厅奖项具有全球影响力,但也很受争议,因有法国名厨认为他非常不透明。博图拉说:“这实在令人无法置信。这是我们大家一起打造出来的一点东西。我可以借此机会在2018年成为万众瞩目的焦点。厨师比他们所有食谱的总和还重要。”

这位来自意大利的厨师,两年前已经初次获得加冕,他接替瑞士籍大厨胡姆(Daniel Humm)在,纽约的l'Eleven Madison Park餐厅掌厨,而胡姆今年退居第4名。这个奖项在2013及 2015年都是由西班牙加泰罗尼亚地方的一家餐厅El Celler de Can Roca获得第一名,它今年获得第二名。今年的第三名也是一家法国餐厅,在芒通(Mento)n的餐厅勒米拉祖尔(le Mirazur),掌厨的是阿根廷厨师Colagreco,他在2017年获得第4名。今年的第五名是泰国曼谷的餐厅Gaggan,第六名及第七名的两家餐厅都是在秘鲁利马,叫le Central餐厅及le Maido餐厅。

今年入选的第二家法国餐厅是大厨Alain Passard在巴黎的餐厅“ l'Arpège”,获得第八名。另外,第九名及第十名的餐厅都是西班牙与巴斯克的餐厅,叫le Mugaritz餐厅及l'Asador Etxebarri餐厅。

一种把传统老祖母食谱翻新成现代食谱

其实现今的名厨博图拉,他的父亲一心想要他成为一名大律师,所以他以前下厨烹调总是为了自己的一群好友梦,他后来放弃法律学业,23岁是在意大利Modène省的乡下开了一家餐厅,叫康帕佐的餐厅 la Trattoria del Campazzo。当他休息的日子,就向法国名厨科尼Georges Cogny讨教厨艺;科尼住所距离博图拉餐馆有2小时车程。博图拉两年前在法新社的专访中说,科尼曾经告诉我“跟着你的舌尖的感觉走,因为你很会品尝东西,这个舌尖会让全世界都认识你们意大利Modène的美食。”

潜心钻研烹调美食的博图拉,今年三月在巴黎著名的马德兰大教堂附近开张了一家son restaurant solidaire "Refettorio餐厅,这是这个连锁餐厅在米兰、里约及伦敦等地相继开张后的第6家店面。

在名厨博图拉他辗转在纽约,在摩纳哥在法国名厨杜卡斯(Alain Ducasse)的手下工作后,博图拉1995年开张了欧司特里亚餐厅;对于博图拉来说,杜卡斯是他美食生涯中最重要的贵人之一。

博图拉喜欢把老祖母式的传统食谱推陳布新地变成现代新食谱,但无法立刻被意大利人所了解,他是一种所有食谱都经过现代化思维的过滤方式的烹调。他说,意大利人要把我在Modène的广场上钉十字架,因为我“破坏”了我们老祖母的食谱。,但他在2011年获得了米其林的三颗星。

这个自2002年就创立的全球50家最佳餐厅奖,是由一千多名独立的大厨、美食记者、餐厅老板来评选,他们最近18个月当中所尝试过的餐厅,这是由英国媒体集团“餐厅(Restaurant)”杂志举办的活动。

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