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法国甜点“圣托佩塔”令人难忘上帝造女人碧姬•芭铎

作者 珍妮特

各位如果到过法国或在法国生活过的朋友,可能吃过一种带有香草芳香的鲜奶油馅的法式甜面包夹心甜点 --- 圣托佩塔(Tarte Tropézienne);一般在面包店及糕饼店可以找到它。

这个法国甜点“圣托佩塔”的起源,顾名思义就是与法国蔚蓝海岸渡假胜地的圣托佩(Saint Tropez)有关。说到这里,大家可能会想到当年演出“上帝造女人”的法国魔鬼身材、“迷糊小猫咪” 脸庞的美艳女星碧姬•芭铎。的确,这个甜点的发扬光大也与碧姬•芭铎有关。因为1945年,她与法国男星让路易•特冉提酿(TRINTIGNANT)分布担任该片男、女主角。该片在那里拍摄时,经常光顾一家餐厅店,老板米卡的餐馆卖披萨、羊角及法国可颂面包,以及一种波兰配方的奶油蛋糕。而且当时就由米卡包下,负责供应剧组的三餐。当时,大家买餐时,点的最多的就是这个圣托佩塔甜点。老板米卡参加二次大战后留在法国生活。而当年拍这部影片的男女主角也是还默默无闻的演员;在这部影片一炮而红后,也就不可同日而语了。

在碧姬•芭铎星运红火后,有一天,她突发奇想地建议这老板:为何不干脆给这个大家爱吃的奶油蛋糕甜点命名为“圣托佩塔”,于是甜点名字就这样定下来了。米卡后来在1955年也没忘记替这甜点申请专利。不过,当时的“圣托佩塔”只在当地有名,在其他地方,则名不见经传。1975年,米卡遇上一位富翁杜蒙(DOUMENG),这位富翁建议米卡,以冷冻经营方式把圣托佩塔甜点推广到欧洲其他地方。在这位亿万富翁的赞助广告下,打响了圣托佩塔的名声。

这个甜点做工是有点复杂,除了要做法式黄油甜面包之外,还要做鲜奶油黄油馅的部分。

下面是6人份圣托佩塔的做法:

首先来做第一部分:鲜奶油夹心馅

•先把2根香草条放入50毫升鲜奶中,以小火熬煮融化。

•拿3个鸡蛋与100公克砂糖一起打搅到发泡。

•加入50公克面粉,然后把刚才小沸的鲜奶倒在面粉上,均匀搅拌;再把它们放在锅子里一起煮3分钟,煮起沸泡。

•在鲜奶油煮过后,会与面粉一起变得厚实。这时,把它倒在一块板子上,用保鲜膜包住它,目的是留住其湿度,然后要迅速让它冷却。

 

•另外,取20毫升完全液态状的极冷的鲜奶油放入搅拌机里搅打,打到发泡起来,然后暂时存入冰箱保持冰冷。

•在同样这个碗里,放入刚才小沸过的冷却奶油鲜面团,再把刚才打的发泡的鲜奶油放入三分之一搅拌均匀,然后才把剩余的部分慢慢加入混合,并加入一点橘子花香油。

第二部分黄油鸡蛋做成法式甜面包(LA BRIOCHE)

•在一个搅拌用的大碗,放入250公克面粉、掐2食指盐巴、30公克白砂糖。另外,先把5公克酵母粉放入不超过45 °C的温水里融化、稀释。

•把面粉、鸡蛋及刚稀释好的发粉,用勺子慢慢搅拌(必须搅拌出一种稍微粘稠的面糊)。

•然后再快速搅拌8到10分钟,搅拌到面浆应该滑溜、有弹性;这时把普通室温下切成小块的黄油加入,再继续搅拌揉匀,直到他们完全均匀拌好。

 

•现在把准备好的一个柠檬,刮细片的柠檬皮下来,与黄油面包搅拌融合成一面团。

•再度拿一块布把这面团包住,让它发1小时(直到发胀成2倍)

•接着用手拍打,直到面团陷下去(回复到发胀前原来的大小)

•然后,把面团放入冰箱约15分钟。

•15分钟后到了,把它拿出冰箱,放在一个砧板上,弄成约1.5公分厚度,然后切成一个直径约20公分的唱片般的圆形 。

•然后放置在一个烤盘板上,再一次让它醒发,直让它胀发到两倍的体积。

 

至于结霜部分的做法:在甜面包上撒上30公克糖粉,也把一些切好的黄油小块撒放在上面。

•现在,把它放入200 °C的烤炉里,烤20分钟。

•烤好后,就可出炉了,先放凉它一阵子。然后,拿锯齿面包刀均匀擘开,切成上下两半,黄油面包工作部分就完成了。

 

最后,把上述两部分的作品进行整合

•利用一个制作糕点的锥形塑料袋子,把刚才做好的鲜奶油倒入里面,并用双手慢慢厚厚地挤在刚已平切分为二的下半部的甜面包上面,接着把上半部甜面包以夹心方式盖上。最后,在这个完工的鲜奶油夹心甜品上,均匀撒上20公克的霜糖粉,就可当甜点吃了。

 

当然,我们也可在中间夹心的香草蛋白奶黄馅上,做个变化,加上一层不同水果的切丁,随个人喜好选择,如:草莓、奇异果、蓝莓、覆盆子、芒果等漂亮可口的水果。

下午四点的午茶时间到了,来一客松软法式甜面包,加上香滑冰凉鲜奶油夹心馅的圣托佩塔,再手捧一杯法国香醇咖啡。品味之余,会让人感觉“人生美味极了”!

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