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获法定地理产区标识(IGP)的阿尔萨斯酸菜腌肉香肠锅

作者 法广

像许多法国地区一样,位于法国东部的阿尔萨斯地区以其独特的风景和优美的环境,每年都吸引着成千上万名来自全球各地的游客,令各方游客流连忘返。阿尔萨斯著名的酸菜腌肉香肠锅更成为到访游客不可错过的一道美食。如今,这道传统菜肴获得了法定地理产区标识(IGP),这意味着此一产品的质量从此将进一步得到保障。

阿尔萨斯地处法国东部,以莱茵河南北分开成为两个部份:北部的下莱茵省和南部的上莱茵省。该地区有着悠久的历史。史前时代曾是游牧民族的居住地。后来成为法兰克王国的一部分。作为哈布斯堡家族的发源地,17世纪以前,它曾归属神圣罗马帝国,三十年战争后,根据威斯特伐利亚和约割让给法国。它和洛林都在普法战争后割让給普鲁士,一战结束后,重新被法国吞并,二战初期,又被纳粹德国占领,至二战结束,再次成为法国领土。法国在1944年重获阿尔萨斯的控制权之后,强行推行法语政策。近年来,当地民族主义情绪逐渐消退,地方、国家、欧洲再度提倡阿尔萨斯的地区认同。当地学校自愿将阿尔萨斯语列为方言,而与其密切相关的德语则被列为外语。

阿尔萨斯地区位于欧洲中心的地理位置以及独特的历史,成就了其多元化文化的特点。阿尔萨斯大区首府斯特拉斯堡已列入联合国教科文组织的世界遗产名录。

阿尔萨斯著名的酸菜腌肉香肠锅获得法定地理产区标识,对当地而言不愧为一件大事!为了获得此一认证,阿尔萨斯地区的白菜生产商以及酸菜的制造商足足等待了20年!

实际上,法定地理产区标识是欧盟提出的原产地地理标识认证,这是一项高品质的权威认证。获得此一标识认证意味着,:从此无论是未经熬煮过的生酸菜、还是加工过的熟酸菜,以及制作阿尔萨斯酸菜的专门技术都将受到保护,业内人士则希望随着这一地理产区标识的颁发,阿尔萨斯酸菜腌肉香肠锅这道菜能够重获新生。

在正式获得法定地理产区标识前,阿尔萨斯酸菜腌肉香肠锅这道菜肴可以任由一个地区或国家的专业人士制作。然而2019年1月开始,阿尔萨斯这道名菜只能在当地进行制作,之后方可销往任何一个地方。阿尔萨斯地区共有48家酸菜生产商,在每年当地生产的3万吨酸菜中所占比例达95%,年营业额则约为2500万欧元。酸菜生产商们希望法定地理产区标识的颁发能够为他们带来新的市场和商机,特别是国外市场。

酸菜腌肉香肠锅是阿尔萨斯最广为人知的传统美食,据说起源于德国,如今却流行于法国各地,成为法国经典菜肴之一。在阿尔萨斯,无论在何等规模的小酒馆都可以品尝到这道菜肴,即使在巴黎的一些餐馆的餐桌上,也常可品尝到这道菜,可以说“酸菜腌肉香肠锅”是代表法国传统美食的大菜之一。

酸菜腌肉香肠锅,顾名思义,其中当然有腌制好的酸菜,配以腌肉和香肠,还配有烟熏培根、猪肩胛肉以及马铃薯等多种食材,一起慢火炖煮而成,其中倒入白葡萄酒,为这道菜肴增加了特殊的香气。这道高卡路里的丰盛菜肴,在寒冷的冬季,更加受到各方游客的青睐。

有人将阿尔萨斯酸菜比作中国东北的酸白菜,认为两者之间有异曲同工之妙。这种比喻并不为过。它们的味道的确十分相近,所不同的大概是:阿尔萨斯酸菜所含香料远远多于中国东北酸菜。

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