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土豆泥焗牛肉(Hachis Parmentier)

作者 罗拉

秋天是收获的季节。用新产的土豆,烹饪法式土豆泥焗牛肉的确味美。更何况土豆也是现代人生活中不可缺少是食品之一,而且历史上爱尔兰大饥荒也与土豆有关联。

法式土豆泥焗牛肉

就是烤盘中上面一层考得焦黄土豆泥,中间是牛肉碎末与土豆泥混合物。土豆泥焗牛肉通常被称为“牧羊人的馅饼”,属于一款容易烹饪的法式菜肴,老幼皆宜的美食。

烹饪的时候可以选个头较大,皮较粗糙的土豆,这样的土豆淀粉含量比较高,适合土豆泥。土豆煮好去皮,然后压碎,搅拌上黄油和牛肉末,放入烤箱烤就可以了。

食用时候配上一杯法国红葡萄酒,那真是再美不过了。

土豆的起源

土豆泥焗牛绞肉味道与土豆的品种有关,现在超市上有种类不同,大小各异的土豆。那么土豆的起源是什么?

土豆也学名叫做马铃薯原产于南美洲的秘鲁和玻利维亚等地。它既是粮食,又是蔬菜,属于人们生活中不可缺少的食品。

最初,马铃薯受到人们的青睐不是因为它的营养丰富,主要因为土豆枝叶和花朵的艳丽。

公元1536年,继哥伦布接踵到达新大陆的西班牙探险队员,在哥仑比亚的苏洛科达村最先发现了马铃薯。考古学家认为:南美洲秘鲁和玻利维亚等地都是马铃薯的故乡。其实远在新石器时代人类刚刚进行农业的时候起,印第安人就在这里用木棒松土种植马铃薯了。

也就是在大概在公元1570年左右,马铃薯随西班牙人到了西班牙和葡萄牙,后来又辗转进入意大利和欧洲各地。

由于马铃薯容易耕种,又抗旱,还是粮食,因此很快就成了世界上仅次于稻、麦、玉米的四大粮食作物之一。

在欧美国家,人们日常生活中的消耗马铃薯与面包相当,也有人把马铃薯称为第二面包作物。

马铃薯饥荒

马铃薯饥荒也被叫做爱尔兰大饥荒,是一场发生于1845年至1850年间的饥荒,在这5年的时间内,英国统治下的爱尔兰人人口锐减了将近四分之一,也包括了约一百万因饥荒而移居海外,如美国的爱尔兰人。

造成饥荒的主要因素是一种疫霉菌,它造成马铃薯腐烂而欠收。而马铃薯,是当时的爱尔兰人的主要粮食,因此这次马铃薯灾害加上许多社会与经济因素,严重地打击已经相当贫苦的爱尔兰人生活。

在加上英国维多利亚女王统治下的政府救助措施不力,反应缓慢。英国社会的繁荣与爱尔兰的饥荒形成对比,大饥荒导致爱尔兰人揭竿起义,反对英国人的统治。虽然起义失败,但是,因一百万爱尔兰人死于饥荒的惨剧激起了爱尔兰人的民族意识,随后爱尔兰人不断抗争终于在1922年建国。

 

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