rfi

收听
  • 网上电台
  • 最新节目
  • 法语节目
法国美食
rss itunes

法国西南部甜点“可丽露”(Canelé)

作者 罗拉

说起“可丽露”,法国人就会联想到波尔多地区。可丽露外观像烤焦一般,外层酥脆,内部松软,口感宛如稍硬柔和。在法国大革命期间可丽露销声匿迹后,要等到19世纪30年代才重新开始生产。现在可丽露成为代表波尔多地区不可缺少的特色美食之一。

波尔多的特色糕点

可丽露也被翻译成“酒桶蛋糕”,可能主要因为其外形如同大大小小的酒桶。要找到正宗的可丽露那一定要去法国葡萄酒著名产地波尔多地区。

在波尔多火车站,城市中心的老街区到可以找到专卖可丽露的小店铺。如果你有时间在波尔多喝杯下午茶再点上一杯咖啡,不少咖啡馆也会为你附上一小颗的可丽露,搭配上咖啡会口感更加平衡。。如你想品尝可丽露甜点的美食,也可以点上一个大型的可丽露,边享用著咖啡,边这个被称为波尔多的黑钻石点心。

在波尔多当地可丽露属于一种质地柔软的小型点心,通常于早餐或是下午茶用以当作甜点品尝。可丽露主要成份是面粉、牛奶、蛋黄、砂糖再添加莱姆酒及香草来增加香味,外表被一层焦糖化的脆皮包裹。使用小圆柱条纹的形状模具自作,造型多以高五公分、直径五公分的圆柱体为主,也有更多形状的,口感以外表丰富且酥脆的焦糖香,内部柔软为特色。

使用特殊的金色模具,用300度高温烘烤下,烤出的可丽露有软冻般的柔软内馅,以及微焦稍硬的焦糖外壳。

可丽露起源

相传在18世纪的时候,由于传统的波尔多葡萄酒酿造要用鸡蛋清来做澄清,酒庄庄主们便把没用的蛋黄捐赠给一个名叫“穷人的小姐妹的宗教团体,修女们用这些蛋黄来做蛋糕。再加上当时波尔多是重要的贸易港口,容易找到香草和朗姆酒,因此,这些材料也就成为了可丽露的主要成分。

法国大革命时期,修女们遭受到迫害,有一段时间这个糕点被停止制作,直到1830年才又重新开始。现在法国波尔多地区仍然有可露莉协会,遵从传统的食谱制作这款糕点技巧。

另外,也有消息指出,可丽露真正是如何发明的早已不可考,传说是那时船在波尔多港口卸面粉时发明的,但也有人认为是起源于十八世纪叫做Annonciades修道院。但是那时候的甜点,与现在的并不全然相同,而是后来经过修道院的修女重新研究与调配,才呈现出今日的可丽饼的原型。

但是有一点可以确认,可丽露的历史与波尔多葡萄的葡萄酒有着千丝万缕的联系。

 除了当做早餐、甜点外,可丽露还非常适合与酒做搭配,甚至搭配上一杯香槟也不为过。

法国美好地球基金会让你爱上负责任的烹调

法国超级大厨Top Chef第10季度大赛撒母耳夺冠

法国大皇宫举行2019“巴黎品尝美食展”

法国有机食品消费量5年内双倍增长

法国米其林三星美食名厨洛朗·贝迪强调地方原材料原味

巴黎法餐美食大厨基利王宴飨老饕番茄汁玉米泥韭香羊羔柳

好味法兰西2019年 巴黎庆祝普罗旺斯美食

“好味法兰西”(Good France):法国力推环保美食

罗曼·麦德(Romain Meder):烹饪素食的法国米其林三星厨师

米其林美食名厨今年星际大战排行榜75人入选

米其林指南风光统领美食界大腕逾一世纪

米其林2019夺三星阿根廷名厨在法外籍厨师第一人

法国铁路公司各大火车站餐厅米其林舌尖高手云集

冬天不可错过的法式火锅 萨瓦奶酪火锅(Fondue Savoyarde)

法国布列塔尼花菜圣诞年终大餐后最佳素肴