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冬天不可错过的法式火锅 萨瓦奶酪火锅(Fondue Savoyarde)

作者 罗拉

法国进入严冬,吃点热热的奶酪火锅可谓也是冬日的一种享受。在法国最有名奶酪火锅可要数萨瓦奶酪火锅了。萨瓦奶酪火锅属于来自法国阿尔卑斯上的一道冬日菜肴。当今如在巴黎等大城市也可以享受萨瓦地区的奶酪和来自高山的火腿专卖店。

说起热气腾腾的奶酪火锅,法国人就会联想到连绵起伏的阿尔卑斯山和坐落在期间的大大小小的山村。今天就给你介绍一下来自高山的萨瓦奶酪火锅。

萨瓦奶酪火锅是来自法国阿尔卑斯山的萨瓦山区的一道料理。法国人在冬天特别是在滑雪度假期间时享用,而且随着法国从1950年高山滑雪开始普及,也让这道山村中冬日的菜肴成为一道法国大众菜肴。

根据维基百科介绍,奶酪火锅最早的起源可以追溯到古希腊时代。在著名的古希腊游吟诗人荷马在公元前8世纪完成的《荷马史诗》中的《伊利亚特》一篇中就有关于奶酪火锅制作的记载,当时用山羊奶酪切碎融化,加入葡萄酒和面粉混合一起享用。在法国烹饪奶酪火锅店菜谱可以在亨利四世的传奇厨师拉瓦赫内,他于1651年写成的《法国菜谱》菜谱中找到记载。

奶酪火锅在阿尔卑斯山脉这一地区都十分流行,这里的人们很享受围坐在一起,吃着热气腾腾的奶酪火锅。

谈到正宗萨瓦奶酪火锅店配料:主要由法国弗朗仕奶酪,萨瓦奶酪和埃曼塔奶酪组成(Comté, Beaufort  et  Emmental de Savoie)。还需要干白葡萄酒和大蒜和面包干。

烹饪6个人享有的奶酪火锅的具体步骤如下:

先把上述3种奶酪切成小块放在旁边备用。再把去皮的大蒜在铁锅内部涂抹一些。随后倒入40毫升的干白葡萄酒,就可以开始用文火加热了。

等到干白葡萄酒煮沸,在加入切好的奶酪,用木头勺子不断搅拌,让奶酪与葡萄酒融化,还可以加入一些玉米粉,撒上一些黑胡椒,因为奶酪已经有咸味,因此不需要在加入盐了。另外还可以摆上不同种类的高山火腿和一种类似于咸菜的小黄瓜。

所有的食物上桌以后,然后就可以开始享用了。

首先,用叉子将已经切好的面包小块叉起来。

然后,将叉子放入煮开的奶酪锅中,用8字型滚动叉子,就准备好了。 面包块上沾取了足够的奶酪,如果喜欢,还可以搭配火腿片或已经煮熟的土豆一起享用。 一些美食家还喜欢开上一瓶微甜的阿尔萨斯匹诺黑葡萄酒,主要是因为黑皮诺酿制的葡萄酒有一种清新的水果香味,一边享用奶酪火锅,一边喝酒,也可以降低口中的奶酪火锅的油腻感。

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