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米其林美食名厨今年星际大战排行榜75人入选

作者 珍妮特

创立于1900年、纵横欧美及亚洲、被誉为美食圣经米其林指南(Michelin)红宝书,如今在全球已有127家餐馆拥有它颁发的三颗星最高美食荣誉。米其林美食指南的总裁布兰内克(Poullennec)在2019年米其林评审后宣布星际大战结果:总共有75名大厨的餐馆今年一起被列入一星、二星及三星级餐馆的排行榜上。他还强调,今年特别颁奖给那些年轻的大厨,特别是那些女性大厨。

在法国,今年总计有68名大厨获得其生平的第一颗米其林之星,有5人进阶到“两颗星”。

首先提到的是今年获得三颗星的贝蒂(Laurent Petit),他获得的评语是:一个卓越的烹调,值得你在旅途中,特别绕路去吃他的一顿饭;这位26岁的米其林三星新人的餐馆在安锡市。贝蒂是在2000年获得他的米其林第一颗星,2007年获得两颗星。

另外一位今年米其林三颗星得主,是意大利阿根廷混血儿大莫洛•寇拉格雷克( Colagreco) 。他向媒体说,法国美食闻名全球,我来法国就是为了这个。拉丁血统浓厚的莫洛,就在法国向多位法国名厨拜师学艺,其雄心大志可见一斑。

另外,可说风水年年转,今年对于去年的三星荣主维亚尔特(Marc Veyrat)似乎流年不利、运势下行。头戴着厨师高帽子的维亚尔特在欧洲一号电台上谴责评审单位说:“他们总是想弄出很大的吵杂声。我们根本不知道他们评审的理由,我们的烹调团队全都惊呆了。”

另外一位表示不满的是餐馆在阿尔萨斯的名厨哈柏林(Marc Haeberlin) 。他指责说,评审单位把他旅店餐馆51年来一直持有的三颗星摘掉了。他向记者说:“我们的团队首先是觉得受到冲击,有点快要天崩地裂之感。但是我们还是会勇往直前,我们要鼓励激活所有的人,然后,这家旅店餐馆是一个美丽的建筑,它将继续存在。我们会尝试看看,失败在那里,然后,试着改进。“

再来一位也表示不满的是巴斯卡•巴赫波特(Pascal Barbot) 。他2007年曾获得米其林三颗星,今年倒退到只有两颗星。

今年,另外还有六家餐馆失去了他们原来的米其林两颗星。

曾经的三颗星名厨博拉斯(Sébastien Bras),他曾于2017年9月要求退出米其林指南的受评审名单,为的是获得“自由”。但结果他还是在受到压力下,又归队了,回到米其林名单中接受评头论足。他今年获得两颗星,这结果让他感到很惊讶。他在一份公报中评论评审结果说,这是一个自相矛盾的决定,让我们感到很怀疑。

米其林指南的总裁布兰内克(Poullennec)在巴黎,在一群名厨面前, 对于上述博拉斯所说的话回应说:米其林美食指南任何时候都“不是一个作茧自缚”的指南,我们不愿意受到任何的强迫,任何的制肘。

由此可见,米其林可以让获奖的名厨高兴地如同飞上七重天,也可以让失去星星的名厨如同进入地狱般。一些患得患失名厨过的生不如死,有的还真就觉得:不如归去,而自杀身亡,与世诀别。难道黄泉就有星星可摘吗?

所以名厨们最好能想开点:每天有美食可品尝,这已经是比别人能更多享受人生美福,夫复何求!

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