适度食用盐 保持身体健康

大家知道摄入盐量过多与成年人患高血压风险增高有关。那么进行低盐饮食对身体健康就好吗？食用过多盐对身体的危害是什么？日常食品中那些食物是高盐含量食品？如何在日常生活中养成健康饮食习惯？请听非政府组织健康研究员斯特凡 贝桑松（Stéphane Besançon）回答有关问题。

如何适量食用盐类 网络照片

过多食用盐的危害

大家知道，咸味大概是除了甜味之外，我们最喜欢的味道。但是最近十年，世界卫生组织和健康专家们提醒大家注意限制摄入食盐量。非政府组织健康研究员斯特凡 贝桑松向本台介绍世界卫生组织曾经警告，食盐过多危害身体健康，该组织建议，每人每天食用3至5克盐，也就是每顿饭食用1克盐。世界卫生组织健康营养司司长表示，全球大多数人在饮食中都存在钠元素，也就是盐摄取过量、而钾元素摄取不足的问题。如果人们日常饮食中摄入过多钠元素、而钾元素摄入量不足，成年人患高血压的风险较高，而高血压则是引发心脏疾病，中风和肾炎的重要因素。而且高血压属于现代人多发的常见病。因此不少人认为平日饮食力求清淡，是良好的饮食习惯。

在食品中加入盐类传统已久。在远古时代，人们把盐视为神圣，非常珍贵的物品，因为古人发现盐让食材味道更美，同时还可以延长食物保存期限，甚至有药用功效。而在上个世纪，人们逐渐对盐的认知发生了巨大的变化。

特别是最近40年，医生、健康署官员和许多主要的健康机构认为过多食用盐危险、让人上瘾，危害身体健康。一些杂志和研究中心就把盐比喻成类似我们食物中最致命的因素。

低盐饮食健康，缺盐的有危险吗？

问题是，如果长期进行低盐饮食这样真就对身体有益吗？一些专家认为，过多缺盐会对身体有危害。其主要因为许多人过多减少食用盐，没有摄入足够含盐量食品。

法国非政府组织健康研究员斯特凡 贝桑松回答本台记者提问时候表示，不能不使用盐，缺盐其实危害不小。他表示，盐主要含两种人体必须的矿物质组成：钠和氯化物。其中，“钠”引起了人们的质疑。事实上，我们身体的许多功能都需要钠，如神经冲动传播，肌肉收缩，体液平衡、心血管功能等。某些地区的食盐中含碘，这个元素更是对身体有益。但是因为盐会使血压升高，健康专家要求人们尽量少吃。

而一些专家研究认为，减少盐摄入量能降下的血压很有限，而且只对少部分人有效。而且太过专注在低钠降低血压的功效，而忽视了如果含钠太低所带来的伤害，如心跳加速、甲状腺功能减退、胰岛素升高、胰岛素抗性等。同时，缺盐也会增加导致动脉硬化的荷尔蒙。而且，可能会降低妇女的怀孕概率，增加流产、婴儿死亡率和妊娠毒血症的风险。

医疗机构建议大家吃维持存活的最低盐量，而许多人过多减少食用盐，可能不经意间伤害了他们的健康。这主要是因为盐中主要是钠元素，而钠元素控制水分进出细胞，来管理体内的水分。我们缺水时，血液中的钠含量会升高，把细胞里的水分转移到需要水的血液中。这就是为什么血液中钠含量偏高，是身体缺水的一个重要标志。

这也是运动后要多吃盐的原因，一小时剧烈运动会让我们身体里损失钠元素，有些专家建议一个人一天需要摄入的食盐量。烧伤、外伤、出血的人在恢复时，可能还需要更多的盐。研究表明，当一个人怀孕、哺乳、抵御传染病或得了炎症性肠病的人，也需要吃更多的盐。

那些食品中含盐成分高？

其实传统上一些食品制造商食用盐来防腐，提味。在冰箱问世之前，盐是我们用来保存食物的主要方式，因为盐可以抵御不健康的病菌，又能促进健康细菌的生长。比如火腿，奶酪，酸菜等腌制食品，其中都使用大量盐制成。

而且盐是历史最久的、最天然的食物防腐剂，我们的祖先吃很多的发酵食物，所以他们会摄入更多的钠。在古罗马，几乎每个主要城市离盐产地都很近，古罗马人平均摄入的盐量是我们的三倍。问题是如果使用食盐的替代品，其后果就会带来更大的伤害。

根据调查，人摄入的盐类只有5% 来自调料瓶，其余大部分来自加工食品。而且现在不同的食品中添加的食盐有增加趋势，也让人更难知道每天摄入的实际食盐量，也让人更难知道哪类食品含盐度高。

其实，现在对人体造成危害最大的是这些不容易鉴别的盐类。而且，这些经过过多加工程序制作出的产品对人体健康更加有害，比如在法国市场上经常能看到的，咸鱼，鱼肉罐头，西红柿浓缩汁，浓缩橄榄等，其含盐量就特别高。另外，如成袋出售的炸薯条，饼干等还盐量也不少。

挑选对身体有益的盐

其实，大家平日吃的食盐给身体提供钠和氯化物。近年来，一些地区的海盐、喜马拉雅玫瑰盐、黑熔岩盐等手工盐越来越受大家青睐。

不同种类的食盐也给大家提供选择更多不同天然盐类的机会。虽然这些手工制作的天然盐价格会更贵，其中一些食盐并没有经过精制，保留碘和其它人体必须的元素。

那么如何找到食盐量的平衡呢？

贝桑松建议，首先在吃饭前品尝一下菜是否太咸？不要随便就加入盐。烹饪的时候最好选择当地的蔬菜和低盐调料，如烹饪的时候使用辣椒，洋葱和胡椒等来提味，不必一定加入盐。

而且，最好平日就少吃经过过多加工的食品。最好让孩子们也从小习惯清谈食品，让孩子们养成品尝原味食品的习惯。日常也少吃咸味零食，比如干肉，炸薯片等，多吃水果对身体有益。找到饮食咸淡的平衡，少吃腌制品，烹饪的时候使用如青椒、蕃茄、洋葱、香菇和味道清淡的食物一起烹煮，品尝蔬菜原本的滋味。多用煎、烤、蒸、炖等烹饪方法。吃出食物的原味，这是有利于身体健康的生活方式。