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法国香槟

作者 法广

法国香槟地区葡萄酒历史可追溯到中世纪:教堂拥有葡萄园,而僧侣酿造葡萄酒用于圣礼。根据传统,法国君王都在兰斯加冕,香槟地区葡萄酒,也被用于加冕庆典中。香槟人对于勃艮第酒名声非常羡慕,也想酿造名声相当的酒。但香槟地区北方气候,却对酿造葡萄酒不利。在这种情况下,葡萄成熟较难,虽果酸怡人,但糖分低。而酿陈的红葡萄酒,比勃艮第所产的酒体轻薄。

即使是在香槟酒开始大规模制作后,使用的也还是“一次发酵法”。酒发酵一次后就装瓶。直至英国物理学家克里斯托弗·梅雷特提出“香槟制法”约200年后,才开始使用二次发酵法。

梅雷特最先记录在成品酒中加入糖分让它二次发酵的方法,比本笃会僧侣宣布发明香槟酒早40年。梅雷特在1662年就已将这一现在称作“香槟制法”的成果,展示给皇家学院。

虽然法国僧侣不是香槟酒发明者,但对香槟酒制作进行了一系列的提升,其中包括用铁丝将瓶塞固定于瓶口,以防瓶内气压将瓶塞弹出。在法国,气泡酒是偶然酿成的,瓶内过大的气压,往往使瓶身爆裂或瓶塞弹出,所以又有“魔鬼酒”的称号。

19世纪,香槟产量有了大幅增长,年产量从1800年的300,000瓶,飙升到1850年的2千万瓶。

19世纪的香槟比现代的要甜,香槟转干的趋势是由于佩里埃·茹埃(巴黎之花)在酿造出口伦敦的1846年份香槟时,决定不额外添加糖分。现代的干型香槟,始于1876年为英国人的特酿。

香槟酿造者,在香槟酒专业协会(CIVC)的协助下,建立了在香槟地区酿酒所需遵守的一系列制度,以保护香槟酒业的经济利益。这些制度规定了葡萄的产地和品种;对于葡萄采集、嫁接,葡萄压榨的程度,以及酒在装瓶前在桶中与酵母接触的时间也有要求;制度也可限制香槟的销量,以维持价格。所有香槟酒专业协会订立的制度都需得到原产地名称管理委员会(INAO)的批准。

原产地名称管理委员会是管理原产地的政府组织,自2006年开始讨论,2008年投票后决定扩大香槟种植用地。也是1927年以来首次扩大香槟种植范围。原因是香槟酒庄觉有巨大的需求和有限的葡萄产量会冲击未来的市场,同时也有来自边缘村庄希望被并入香槟地区的政治压力。

欧盟法庭亦于1994年裁定“香槟制法”一词同样也受到相应法例保护。其它地区出产的使用“香槟制法”酿造的气泡酒,通常标注为“传统制法”。其他国家的酒商用另外的词命名他们的气泡酒。其他法国产酒区也不能使用香槟一词,错误标注为“香槟”的气泡酒常常会在查获后销毁。

瑞士有一村庄名为“香槟”,自1657年就已有种植葡萄并酿造葡萄酒的记录,也标注“香槟”。1999年瑞士政府与欧盟协调后同意,在2004年前,该镇村终止使用“香槟”。

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