本次专栏要介绍的是正在巴黎西岱岛上的古监狱Conciergerie举办的一个巴黎美食历史展览。这个展览名称为，"巴黎，美食之都，从中世纪到今天"，由作家和电台的美食记者François-Régis Gaudry策划，欧洲历史和饮食文化研究所（IEHCA/图尔大学）的历史学家Loïc Bienassis和古典学教授、饮食文化研究者和烹饪作家Stéphane Solier共同参与策展。从策展人的专业就可以看出这个展览希望从美食，到历史，到饮食文化等各个角度来展示出巴黎与美食的源远流长的关系。
的确，正是由于巴黎的浪漫、流行和自由的光环，都集中在它的伟大发明——餐厅上，自18世纪以来一直能够把自己作为世界美食之都强加于人，至今仍令人垂涎，这个展览也致力于把其中的奥秘与故事通过各种方式向观众娓娓道来，可称为一次从中世纪到当代的沉浸式烹饪之旅。
这场美食之旅是在西岱岛上的前皇家住所Conciergerie的哥特式拱顶下进行的，从14世纪的皇家宴会到2015年在巴黎举行的21世纪缔约方大会上157位国家元首的午餐，从 "特别橱柜 "的俏皮菜单到巴黎市中心曾经的菜市场大堂Les Halles。目前大家都知道les Halls是巴黎市中心的最大地铁中转站以及购物中心，但曾经是非常热闹的蔬菜批发市场，有"巴黎之腹"的称谓可能鲜为人知。这个外号来自埃米尔-左拉的同名名著（1873年），该书将维克多-巴尔塔德新建的les Halles描绘成一个巨大的胃——自中世纪以来，法国首都一直被视为有一个不断增长的胃口，必须得到满足。
展览通过图片和文字的交汇中产生出历史感与现实的时空交错，让人感慨时光的流逝。时光不再，但巴黎美食在历史潮流中和巴黎一样不断地发展，改进，不变的是巴黎的美食之都的光环。
策展人，也是美食记者François-Régis Gaudry指出，"巴黎并没有垄断世界美食的发展。几十年来，巴黎一直在与其他首都、纽约、伦敦和东京进行竞争，后者拥有更多的米其林星级餐厅"。现在还要加上北欧国家特别擅长创新的新一代世界顶级厨师的竞争，实际上，要保住美食之都的头衔并不是简单的挑战，正如 "巴黎，从中世纪至今的美食之都 "展所显示的，法国首都具有 "独特的地位，既是世界美食遗产的温室，也是一个实验室"，最好的烹饪学校吸引了来自世界各地的青年人才。"他们来学习烹饪独奏曲，即使这意味着回到他们自己的国家演奏自己的音乐，"
展览也呈现出来的精心设计的菜单，精致的餐具都再再提供了可以追溯到六个多世纪的法国烹饪技术的证据。
François-Régis Gaudry指出，"查理五世在1378年举行的宴会是由伟大的厨师Taillevent策划的，这表明在中世纪有一种非常精致的美食，而不仅仅是用香料掩盖变质肉的味道的粗糙美食，"
图尔欧洲食品文化历史研究所的历史学家洛伊克-比安西斯认为，法国在美食方面的优势是相对较新的，是围绕首都的 "想象 "的结果，也是推广的结果。
实际上直到18世纪，巴黎才开始占据特殊地位：新的烹饪书籍在这里出版，法棍和羊角面包等所谓标志性的 "图腾 "被发明出来。
为什么巴黎美食能在欧洲国家的首都中脱颖而出 ?历史学家解释是，"在新教国家，对美食的强调会有一些文化和心理障碍，这将阻止像伦敦和阿姆斯特丹这样的城市坚持这一地位." 然而，英国美食 "并没有被鄙视，远非如此"：在19世纪，牛肉美食因其阳刚的一面在巴黎特别受到赞赏。 作为第一个工业国家，英国 "非常迅速地进入了现代食品世界"，忘记了它的传统， 据这位历史学家说，面对同样是美食天堂的西班牙和意大利， "法国的中央集权主义 "使法国菜的影响受益。
但是，真正击中要害的是在巴黎发明的餐厅的出现，它具有现代的代码（单独的桌子、菜单、账单），"任何外国游客都可以在这里品尝到巴黎的美食"。
作为政治和知识生活的高级场所，餐厅在20世纪初之前一直与 "私人橱柜 "密不可分，在展览的框架内被重新构建，并通过绘画或其菜单上的俏皮画来表现。 洛伊克-比安西斯强调说， "巴黎的美食光环得益于各种想象，而放荡不羁的光环就是其中之一。这是一种在文学中建立起来的想象力，在19世纪是无处不在的"。
若您也想领会巴黎的美食之都光环的来历极其无所不在的想象力，何不在7月16号之前到Conciergerie去进行一次美食历史文化之旅？
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