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义大利餐馆重返全球最家餐厅宝座

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(法新西班牙毕尔包19日电) 「全球50大餐厅」名单今天揭晓,最高殊荣由善用当地食材、改造传统的义大利餐厅Osteria Francescana获得,击败西班牙与法国知名餐厅。

Osteria Francescana位于义大利北部美食腹地内的摩狄纳(Modena),供应当代义式料理,继2016年夺冠后,今天撂倒去年冠军、纽约餐厅Eleven Madison Park,拔得「全球50大餐厅」(World's 50 Best Restaurants)头筹。

「全球50大餐厅」和米其林星等都是美食界人人向往的窄门,这个奖项是2002年由英国「餐厅」(Restaurant)杂志发起,根据全球各地1000多名主厨、餐厅老板、美食评论家与其他业界人士匿名票选。

主厨博图拉(Massimo Bottura)在西班牙毕尔包(Bilbao)的典礼上受奖时说:「这真是太棒了。这是我们一起达成的成就。我要用这份关注来彰显一件事:2018年的主厨不只是所有烹调方法的总和。」

Osteria Francescana的招牌料理「帕玛森干酪的5种熟成状态」(Five Ages of Parmigiano Reggiano)等餐点,融入在地食材、别富趣味,因而获得青睐。

「全球50大餐厅」主办单位盛赞,博图拉「的当代佳肴,挑战、改造了义大利的烹饪传统,同时用上艾米利罗马那区(Emilia-Romagna)最优质的农产品」。

博图拉的父亲希望他能当个律师,但23岁时,擅长替朋友们变出各式佳肴的博图拉放弃了法律学位,在波波河谷(Po River Valley)摩狄纳乡间的坎巴佐(Campazzo)开了家小餐酒馆。

当时休假期间,博图拉向邻近餐厅的法国名厨卡格尼(Georges Cogny)拜师学艺,后赴纽约和摩纳哥深造。1995年,Osteria Francescana正式开张。(译者:梁元龄/核稿:张晓雯)