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西班牙名厨不想回厨房做菜 新纪录片谈成名过程

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(法新社巴黎29日电) 西班牙厨师亚德里亚(Ferran Adria)是「世界上最有影响力的名厨」,他肩负着使命,但并不是非要经营餐厅不可的使命。

这位加泰隆尼亚人在西班牙「斗牛犬」(El Bulli)餐厅开创出分子烹饪的前卫技术,如今他决意证明,自已仍是个中翘楚。这家餐厅曾5度获英国专业美食杂志「餐厅」(Restaurant)评为「世界最棒的50家餐厅」第1名,堪称创下历史纪录。

亚德里亚突然关闭位在布拉瓦海岸(Costa Brava)的这家传奇餐厅之后7年来,许多顶尖名厨开始回归饮食根本,关注食材的本质和取得来源。

但这位分子料理之父告诉法新社,他并没有原地踏步。亚德里亚发明分子烹饪法(Molecular Gastronomy),擅长将天然食物混合凝胶剂,再用一氧化氮打成泡沫。

他表示,自从关闭「斗牛犬」后,「我没有停止努力」或实验。这家餐厅拥有米其林最高荣誉的三星肯定。

亚德里亚承认,当时他感到有点厌倦。

不过正如他在最新15集纪录片「斗牛犬:梦想故事」(elBulli: Story of a Dream,暂译)中所说,他很好,已重拾活力。纪录片中描述亚德里亚从洗碗小弟到烹饪巨星的不可思议崛起故事,7月2日起将在影音串流服务Amazon Prime播放。

只是,他不想再回到厨房整天做菜。(译者:叶俐纬/核稿:张佑之)